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Le LR regroupe des chercheurs et enseignants-chercheurs de l'Institut National de Nutrition et Technologie Alimentaire (INNTA), de l'institut National de la Santé Publique (INSP), de l'Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis (ESSTST), et d'autres établissements universitaires de Tunis.
Le LR mène des activités de recherche sur l'impact de l'évolution des facteurs nutritionnels, comportementaux et environnementaux sur l'état de santé de la population tunisienne. Le but ultime étant la mise en place d'une structure opérationnelle de surveillance et d'action, dont le rôle serait de mettre à la disposition des planificateurs et des décideurs, de l'information utile et pertinente et d'orienter le choix des programmes d'intervention.